Tot mai mulți oameni aleg, în ultimii ani, să renunțe la pâinea pe bază de drojdie și să o înlocuiască cu pâinea cu maia. Motivele nu țin de faptul că pâinea albă de grâu ar fi, în sine, dăunătoare. Din contră, grâul rămâne o cereală extrem de valoroasă, bogată în fibre, vitamine, minerale și antioxidanți. Făina de grâu, folosită corect, poate fi chiar ingredientul perfect pentru a prepara o maia sănătoasă.
Atunci unde apare problema? Mai degrabă în modul de fermentare cu drojdie. Pentru persoanele cu indigestie frecventă, intoleranță la gluten sau afecțiuni digestive precum sindromul colonului iritabil, pâinea dospită clasic poate provoca disconfort. Așa se explică de ce tot mai mulți consumatori descoperă beneficiile pâinii cu maia lichida, care se dovedește mai blândă cu stomacul și, în plus, aduce și alte avantaje.
Ce este maiaua și cum funcționează?
În procesul de preparare a pâinii, maiaua joacă același rol ca drojdia: ajută la fermentarea aluatului. Diferența este că maiaua se obține printr-un amestec simplu de făină și apă, lăsat să fermenteze într-un mediu cald și umed. Aici intervin microorganismele benefice care se hrănesc cu zaharurile din făină și pun în mișcare procesul natural de dospire.
Deosebirea majoră dintre drojdie și maia este ritmul de fermentare. În timp ce pâinea cu drojdie crește rapid datorită fermentației alcoolice, pâinea cu maia are nevoie de 24–48 de ore pentru a dospi, procesul bazându-se pe fermentația lactică. Timpul mai îndelungat de dospire nu e un dezavantaj – dimpotrivă, este exact ceea ce face ca pâinea cu maia să fie mai ușor de digerat.
De ce dospirea lentă este mai sănătoasă
În perioada lungă de fermentare, bacteriile lactice din maia (cunoscute ca fitază) creează un mediu acid care descompune o cantitate mai mare de acid fitic. Acest acid, prezent în cereale, este responsabil de multe ori pentru senzațiile de balonare și pentru faptul că îngreunează digestia, deoarece blochează enzimele digestive.
Pâinea dospită cu drojdie reușește să reducă acidul fitic cu aproximativ 38%, în timp ce pâinea cu maia lichidă scade nivelul acestuia cu până la 62%. Diferența este semnificativă și explică de ce mulți oameni care nu tolerează pâinea clasică se simt mult mai bine după ce consumă pâine cu maia.
Pâinea cu maia și glutenul „pre-digerat”
Un alt beneficiu important este legat de gluten. În timpul dospirii prelungite, glutenul începe să fie descompus treptat încă dinainte ca pâinea să fie coaptă. Practic, atunci când ajunge în farfuria ta, este deja parțial digerat. Asta înseamnă că organismul are mai puțin de „lucrat”, iar efectele inflamatorii asociate glutenului se reduc considerabil. Pentru persoanele cu sensibilitate sau intoleranță ușoară la gluten, pâinea cu maia devine o alternativă mult mai prietenoasă.
Merită să faci schimbarea?
Dacă îți dorești o pâine mai sănătoasă, mai ușor de digerat și cu un gust aparte, atunci da – merită să încerci maiaua lichidă. Procesul poate părea mai laborios decât cel clasic, dar rezultatele sunt vizibile nu doar în textură și aromă, ci și în modul în care te simți după ce ai mâncat.
Iar dacă ai o brutărie sau plănuiești să introduci în meniu pâinea cu maia, cel mai important pas este alegerea unui partener de încredere pentru ingredientele tale. Lesaffre.ro este un lider recunoscut în industria panificației, cu experiență la nivel global și cu soluții adaptate atât profesioniștilor, cât și pasionaților de gastronomie. Cu sprijinul lor, poți aduce pe masa clienților o pâine autentică, hrănitoare și pe gustul tuturor.
